Là một nhân viên tại nhà hàng thì quy trình chào đón khách hàng bạn là người phải nắm rõ hơn bao giờ hết. Nhân viên phục vụ phải luôn tươi cười và đứng nghiêm mặt nhìn hướng ra cửa để chào đón khách. Chào khách hàngKhi có khách hoặc khoảng cách giữa khách và nhân viên còn khoảng 1 mét thì phải cúi đầu chào và nói:“Xin chào quý khách”.“Xin lỗi quý khách đi bao nhiêu người ạ?”Câu chào chào khách, nhân viên phục vụ phải nói rõ ràng và đủ nghe. Khi chào, nhân viên phục vụ phải cười nhẹ, tươi tắn thể hiện thái độ chân thành, lịch thiệp. Lưu ý với những khách là khách quen của nhà hàng nên chào bằng tên để thê hiện sự ghi nhớ và trân trọng họ sau những lần họ ghé nhà hàng.Dẫn khách vào bànKhi đã biết số lượng khách, nhân viên phục vụ phải hướng dẫn khách vào bàn có số lượng phù hợp. Nhân viên phục vụ xin phép dẫn dường bằng cách đi trước khách để tránh làm khách bối rối không biết ngồi ở bàn nào.Không đi quá nhanh so với khách, lúc đi chú ý xem khách còn đi đằng sau hay không luôn duy trì khoảng cách không quá 1 mét với khách.Kéo ghế cho kháchKhi đã dẫn đến bàn phù hợp, nhân viên phục vụ phải kéo ghế và mời khách vào ngồi:– Hai tay cầm vào hai thành của ghế và ngả về phía sau khoảng 15 độ, tì chân vào ghế rổi nâng ghế lên đưa về đằng sau.– Kết hợp quan sát và đẩy ghế vào vị trí thích hợp khi khách ngồi xuống.Ghi chúKéo ghế vừa đủ cho khách bước vào một cách chắc chắn và cẩn thậnLuôn luôn làm cho phụ nữ trước (ưu tiên người cao tuổi hoặc chủ tiệc)Trải khăn cho kháchTrước khi trải khăn nhân viên phục vụ luôn nhớ là phải xin phép khách. Khi trải, chú ý trải cho phụ nữ hoặc người quan trọng trước. Cách trải khăn cho khách như sau:– Cầm vào một góc khăn và giật ra (làm phía sau của khách).– Khăn phải thành một hình vuông hoặc hình chéo.– Trải lên đùi cho khách.Mang khăn lạnh ra cho kháchKhăn mang cho khách phải sạch sẽ và được để trên khay khi mang ra cho khách. Mùa hè khăn phải lạnh, mùa đông khăn phải ấm.Phải sử dụng gắp để lấy khăn hoặc thay khăn, đặt khăn lên đĩa hoặc giỏ mây. Không dùng tay trần để cầm nắm khăn ướt của khách. Tuân thủ thứ tự đưa cho khách hàng nữ trước khách hàng nam.Ghi chú:Bạn phải nói: “Xin lỗi Anh/ Chị / Ông/ Bà / Cô/ Chú…” cho em (cháu) đặt khăn lạnh (ấm) cho anh (chị).

Nguồn: Posts of Kỹ năng nghiệp vụ
May 12, 2020 at 04:50PM